Dalam sistem ducting exhaust selalu terdiri dari tiga bagian, yaitu kitchen hood, ducting dan blower. 

Karena tugasnya yang menghisap sisa pembakaran, maka tentulah ketiga bagian ini akan terdampak kotor, akibat melekatnya sebagian sisa pembakaran tersebut di ke tiga bagian tersebut, sisa pembakaran itu bisa berupa asap, uap minyak goreng, maupun debu dari sisa pembakaran arang.

Untuk itulah, agar ketiga bagian ini bisa selalu lancar dan berfungsi dengan baik dalam melakukan tugasnya, kita harus melakukan perawatan, yaitu berupa pembersihan / cleaning tiap 3 bulan atau 6 bulan dan 1 tahun sekali, sesuai dengan berat ringannya pekerjaan cooking ( memasak )